Ricette di cucina monferrina:
INVOLTINI DI PEPERONI
Ingredienti per 6 persone:
5 peperoni dolci (quadrato d’ Asti)
2 cucchiai di uva passa
un cucchiaio di capperi salati
3 acciughe salate
un cucchiaio di pinoli
mollica di pane
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritato
olio extra vergine di oliva
foglie di basilico tritato
Ammollate l’ uva passa in acqua tiepida. Sotto un getto di acqua fresca, dissalate prima i capperi e poi le acciughe, aprendole per privarle della testa, della lisca centrale e della coda. Ora, tritate assieme le acciughe, i capperi, i pinoli, l’ uva passa, il prezzemolo e la mollica di pane, unite un cucchiaio di olio, quindi impastate con cura.
Nel frattempo, mettete i peperoni (una volta privati dei torsoli e dei semi) ad arrostire sopra una griglia (o in forno); pelateli e tagliateli a strisce larghe 4 cm.
Al centro di ogni striscia ponete del ripieno, arrotolate, fermate con uno stuzzichino e questi involtini disponeteli in una teglia, mettete un filo d’ olio e passate in forno (già caldo a 180°) per 10-15 minuti.
Prima di servire i rotolini spolverizzateli con basilico fresco appena tritato.
RISOTTO AI TRE FORMAGGI
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di riso
90 gr. di burro
40 gr. di grana padano grattugiato
50 gr. di lingua salmistrata affettata sottilmente
60 gr. di fontina a dadini
60 gr. di toma stagionata a dadini
60 gr. di gorgonzola tagliata a pezzetti
sale e pepe
Dopo aver lessato il riso in abbondate acqua salata, scolatelo al dente, quindi mettetelo in una ciotola, per condirlo con circa 60 gr. di burro e il grana padano.
Ora, in una padella, sciogliete il rimanente burro e vi fate saltare il riso il riso per pochi minuti.
Intanto, imburrate il fondo e le pareti di una teglia (o pirofila); stendetevi un primo strato di riso, ricopritelo con le fettine di lingua salmistrata, poi con la dadolata mista dei formaggi, spolverizzate di pepe e ricominciate l’ operazione, alternando riso, lingua e formaggi.
Passate la teglia in forno già caldo a 180° e dopo circa 15 minuti togliete e servite.
FRITTATA DI CIPOLLE
Ingredienti per 6 persone:
10 uova
1 cucchiaio di farina
1 goccio di latte intero
1 ciuffetto di foglie fresche di sedano
(tagliete con le forbici)
2 cucchiai di olio di oliva
20 gr. di burro
3 cipolle affettate sottilmente
sale e pepe
In una padella, soffriggete nell’ olio e nel burro le cipolle affettate; aggiungete le foglie di sedano tagliuzzate, regolate di sale e pepe e lasciate rosolare.
A parte, in una ciotola, montate le uova insieme al latte e alla farina; condite appena con sale e pepe, quindi versate il composto sopra la cipolla e lasciate cuocere; rigirate la frittata almeno una volta, aiutandovi con un coperchio liscio e pari, più largo della bocca della padella, così da capovolgere il tegame ed avere la frittata già nel verso giusto per riporla in padella a finire di cuocersi.
FRITTELLE DI MELE
Ingredienti:
mele
succo di limone
olio di oliva per friggere
zucchero a velo
Per la pastella:
2 uova
150 gr. di farina
1 cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di zucchero
un limone, la scorza grattugiata
1 bicchierino di Rhum
1 bicchierino di Grappa
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
In una ciotola ampia, intridete la farina con i tuorli (gli albumi montateli a neve, ed aggiungeteli alla fine) e tutti gli altri ingredienti.
Pelate le mele, liberatele del torsolo e affettatele in orizzontale, così da ottenere tanti dischetti; questi irrorateli con succo di limone.
In una grande padella, mettete a scaldare l’ olio, poi tuffatevi i dischetti di mela, appena passati nella pastella; friggete le frittelle, sgocciolatele una volta che sono dorate, asciugatele su fogli di carta assorbente, spolverizzatele di zucchero a velo e servite.
