LINGUA IN SALSA DI CIPOLLE

 

Ingredienti per 6 persone:

 

una lingua di vitello

 

450 gr. di cipolle

 

1 carota

 

1 costa di sedano

 

1 limone, il succo

 

40 gr. di burro

 

½ bottiglia di vino bianco secco

 

1 cucchiaio abbondante di farina

 

sale e pepe

 

Dopo aver lavato la lingua mettetela a lessare in abbondante acqua salata, calandola appena l’ acqua bolle.

 

A circa metà cottura toglietela e liberatela dalla pelle.

 

Intanto tritate finemente cipolla, carota e sedano; questo rosolatelo dentro una casseruola, insieme al burro; appena dora aggiungete la lingua, versate il vino bianco, poi il succo di limone, regolate di sale e pepe e fate cuocere, adagio, a tegame incoperchiato.

 

Dopo circa un’ ora la lingua è pronta, da affettare e disporre nel grande piatto da portata.

 

Ora, passate il fondo di cottura al setaccio o in un colino fine; rimettetelo sul fuoco, in una casseruolina, per intridervi il burro e la farina, mescolate con cura, versate la salsa sopra le fette di lingua e servite.

 

 

RISOTTO AI TRE FORMAGGI

 

Ingredienti per 6 persone:

 

500 gr. di riso

 

90 gr. di burro

 

40 gr. di grana padano grattugiato

 

50 gr. di lingua salmistrata affettata sottilmente

 

60 gr. di fontina a dadini

 

60 gr. di toma stagionata a dadini

 

60 gr. di gorgonzola tagliata a pezzetti

 

sale e pepe

 

Dopo aver lessato il riso in abbondate acqua salata, scolatelo al dente, quindi mettetelo in una ciotola, per condirlo con circa 60 gr. di burro e il grana padano.

 

Ora, in una padella, sciogliete il rimanente burro e vi fate saltare il riso il riso per pochi minuti.

 

Intanto, imburrate il fondo e le pareti di una teglia (o pirofila); stendetevi un primo strato di riso, ricopritelo con le fettine di lingua salmistrata, poi con la dadolata mista dei formaggi, spolverizzate di pepe e ricominciate l’ operazione, alternando riso, lingua e formaggi.

 

Passate la teglia in forno già caldo a 180° e dopo circa 15 minuti togliete e servite.

 

 

CARNE CON I PORRI

 

Ingredienti per 6 persone:

 

500 gr. di polpa di manzo o di vitello macinata

 

4 porri affettati sottilmente

 

1 cipolla tritata

 

1 spicchio d’ aglio tritato

 

1 bicchiere di vino rosso

 

30 gr. di burro

 

2 cucchiai di olio di oliva

 

sale

 

In un ampia padella, mettete a rosolare nell’ olio e nel burro il trito di cipolla e aglio; appena hanno preso colore unite i porri affettati e fateli cuocere incoperchiati, bagnandoli con circa la metà del vino.

 

Dopo circa 30 minuti calate la carne macinata e, sempre a fuoco leggero, procedete nella cottura; profumate con altro vino rosso, mescolate più volte e terminate.

 

Servite caldissima, accompagnandola a fette di polenta arrostita.

 

TORTA DI MELE

Ingredienti:

1 kg. di mele (ideali le renette)

120 gr. di zucchero

2 uova

1 limone, la sola scorza grattugiata

mezza bustina di lievito per dolci

80 gr. di burro

80 gr. di farina

1 bicchiere di latte

pangrattato, per rivestire la tortiera

Innanzitutto pulite le mele, privandole del torsolo e della pelle, quindi tagliatele a fette sottili.

In una ciotola capace intridete lo zucchero con le uova, poi aggiungete la farina e il latte, quindi mescolate accuratamente. Unite la scorza del limone e il lievito e seguitate ad impastare.

Ora aggiungete le mele e riccioli di burro, mescolate ancora adagio, cercando di non rompere le fettine, quindi versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata e foderata di pangrattato. Passate in forno caldo a 180° e fate cuocere per circa 40 minuti.

Servite la torta calda o tiepida.