Il piatto dell'amicizia: la bagna cauda..

La bagna cauda è il piatto dell' amicizia che si gusta in allegria attorno a una grande tavolata di persone ed è un pasto completo, quella sera non si mangia altro se non, per chiudere, una scodella di brodo e della frutta cotta.
All' inizio forse si intingevano solo cardi e peperoni, poi lentamente si è arricchita di ogni tipo di verdura fresca e cotta sino quindi a diventare l' unico vero grande piatto delle serate fredde d' inverno.
Molti usano il latte per precuocere l' aglio, ma credo che sia una prassi da evitare.
Non è da mitigare l'aroma dell' aglio prima ma, se proprio necessario, dopo, masticando un chicco di caffè o una foglia di prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone:
5 teste d' aglio, 7,5 dl. di olio extravergine d' oliva, 250 gr. di acciughe sotto sale, 2 cardi, 2 peperoni gialli, un cavolo verza, 2 barbabietole cotte al forno, 6 cipolle cotte al forno, 2 peperoni cotti al forno, un cavolfiore bollito, 6 patate bollite, 6 carote bollite, 6 topinambur.

Preparazione:
Si tagli finemente l' aglio, si dissalino le acciughe lavandole con acqua e vino lasciandogli la lisca. In una grande terrina di coccio si scaldi l' olio e nell' olio caldo si uniscano acciughe e aglio. Lentamente si facciano amalgamare sino a formare la crema (accertarsi che la lisca delle acciughe si sia completamente consumata) che verrà poi servita nei piccolo fornelli riscaldati nei quali ogni commensale intingerà le verdure. Le verdure saranno servite a tocchetti o a spicchi lasciando poi a ogni singolo commensale di tagliare le verdure, prima di intingerle, nella foggia e nella dimensione desiderata.
Man mano che si riduce la bagna nei fornelli sarà reintegrata prelevandola dalla terrina di cottura.
E' venuto l' uso ultimamente di intingere anche fettine sottilissime di carne cruda e addirittura dei pezzetti di baccalà bollito. Importantissima è comunque la qualità degli ingredienti e soprattutto la qualità dell' olio extravergine di oliva e delle acciughe.

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