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Prendete un chilo abbondante di spinaci e cuoceteli in pochissima acqua salata. Scolateli, strizzandoli bene, tagliateli a coltello molto fini. Insaporite di spezie e unite formaggio parmigiano grattugiato. Aggiungete uova intere in modo da preparare frittelle che, a cottura ultimata, presentino un bel colore giallo. Friggere in padella di ferro con un buon olio extravergine. Al posto degli spinaci si possono usare anche scarola, erbette ed altre erbe di campo come ortiche, denti di cane ed erba S. Pietro.
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