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Bagnetto verde
Ingredienti:
prezzemolo, uovo, mollica di pane, aglio, acciughe salate, olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Pulire bene un grande mazzo di prezzemolo, prendere della mollica di pane e intriderla nell' aceto. Tritare bene il prezzemolo, aggiungere la mollica intrisa di aceto, 2 spicchi d'aglio, un uovo sodo e sei o sette acciughe sotto sale dissalate e diliscate bene. Tritare bene tutto e battere al mortaio sino ad ottenere una crema verde ben compatta. Aggiungere olio e un po' di sale.
Bagnetto rosso
Ingredienti:
un chilo di pomodori, una cipolla, una carota, mezzo peperone rosso, 2 peperoncini freschi o secchi, una costa di sedano, 3 spicchi d'aglio, rismarino, 30 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe, zucchero.
Preparazione:
Spelare i pomodori dopo averli sbollentati e tolto bene tutti i semi, tritateli grossolanamente. Tritare anche le verdure e gli aromi. Cuocere tutto in una terrina per circa 2 ore, aggiungendo dopo mezz' ora sale, pepe e zucchero. Passare al passaverdura, aggiungete olio, rimettere al fuoco sino al nuovo bollore e spegnere.
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