Il Bollito misto: secondo piatto di carne tipico del Monferrato

Il bollito misto è un piatto monumentale, sontuoso, ricco pur in una assoluta semplicità di ingredienti e componenti. Secondo alcuni testi il bollito deve avere 14 tagli: sette nobili (punta, fiocco, costata grassa e magra, coscia, spalla, muscolo e tenerone), sette minori (testina, zampino, coda, lingua, gallina, cotechino, salame cotto) e ancora sette verdure di accompagnamento e per finire sette le salse indispensabili per insaporire. La ricetta che vi proponiamo di seguito è di più facile realizzazione.

Ingredienti per 8 persone: 1 kg. di manzo (punta di petto, biancostato, reale e muscolo), una gallina o un cappone, 1 kg. di punta di vitello, 750 gr. di testina di vitello, una lingua salmistrata, 1 cotechino, una grossa cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 3 o 4 cipolline, 2 spicchi d' aglio, 2 foglie di alloro, chiodi di garofano, sale e pepe.

Preparazione: Procuratevi 4 pentole. In una molto grande portate a ebollizione l' acqua (4 litri per chilo e mezzo di carne) con le verdure gli aromi e il sale grosso (20 gr. per 4 litri d' acqua) e il pepe. Fate sobbollire a fuoco dolce per mezz' ora preparando il brodo di cottura.
Immergere il manzo, il vitello e la gallina e cuocete, ricordando di togliere dopo un 'ora e mezza vitello e gallina e dopo un' altra ora il manzo. In altre 2 pentole fate cuocere nel brodo di verdura la lingua ( un' ora e mezza) e la testina ( 2 ore). Nella pentola restante in acqua fredda immergete il cotechino e cuocete per un' ora e mezza.
A cottura ultimata servite su un grande vassoio affettandolo di fronte ai commensali accompagnandolo con le salsine.

Bagnetto verde e bagnetto rosso - Indice