Fritto misto alla piemontese: un piatto unico che troverete solo in Monferrato

L' origine di questo piatto è legata alla macellazione del maiale e all' utilizzo di tutte le sue parti più deperibili senza nulla buttare. Successivamente si sono aggiunti altri ingredienti come gli amaretti, i semolini e le mele. Anche qui le versioni sono diverse ma comunque tutte molto ricche di sapori e di accostamenti.

Ingredienti per 4 persone: 2 etti di filoni, mezza cervella, 4 amaretti grandi (non morbidi), 4 bistecchine di vitello, 4 fettine di fegato, 4 fettine di polmone, 6 pezzi di salsiccia, 2 uova, pane grattugiato, olio extravergine d'oliva, 1 animella di vitello.

Per il semolino: 2 etti di zucchero, 125 gr. di semola, mezzo litro di latte, la scorza di un limone.

Preparazione: Preparare prima il semolino. Far bollire il latte, con zucchero e scorza di limone grattugiata, aggiungere la semola agitando con una frusta. Cuocere per qualche minuto, versare in uno stampo e raffreddare. Sbollentare cervella, filoni ed animella e scolare. Tagliare tutte le carni a fettine, il semolino a losanghe. Infarinare gli amaretti. Sbattere un uovo intero e immergervi i semolini e gli amaretti che passerete poi nel pane grattugiato. Impanare anche le altre carni.
Far friggere tutti gli ingredienti impanati in olio extravergine di oliva bollente: prima i dolci e poi il salato curando di cambiare l' olio ogni volta. A parte rosolare il fegato e la salsiccia.
Servire caldissimo accompagnato da verdure come il cavolfiore, le carote e fiori di zucca.

Il Bollito Misto - Indice

Fritto misto alla piemontese: un piatto unico che troverete solo nelle nostre terre